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96、荷香酥鱼(2 / 2)


现在洛家楼是摆明了缺人?,缺厨师的好手。从?外边找人?,多的是半路出家的,实在没?有这七大楼厨艺世家从?小学厨知根知底的好。根基扎实,有底子在,也有一技之长,各有千秋。

洛樱收下了这人?,就是欠下了人?情?。

而人?情?债,是最难还?的。

把自家小辈送到你家后厨当厨师,洛家楼几大招牌菜的要点?,亦或是其他菜系的精髓要义,你是教还?是不教?

若是不教,只洛樱她一个人?知道,那是敝帚自珍。若是教了,把自家压箱底的秘技给了别人?,也不怕超了过去?

七大楼这是明晃晃的阳谋,但只要送来的人?手艺过得去,解了洛樱的燃眉之急,她愿意收,也愿意教!

见她如此笃定,安爷爷不再说话。

只是心?里难免讶然一声,当年那不及腰高的小丫头片子,如今也显出了当家人?的气派,好气魄。

临近中午,洛樱从?冰箱里取出了香糟酒,做这道香糟的茭白,重点?之一就在这上?,香糟酒是要提前准备好的,而冰箱里这早就做好的香糟酒,明显是安爷爷昨天就备好了的。

她鼻尖一嗅,这酒应当是加的上?等陈年花雕,古越龙山,估摸着是老爷子十几年没?开?过的珍藏,酒香逼人?。

茭白应刀声一拍,碎成了不规则的散块。

香糟酒混着高汤开?锅,下茭白块开?煮,烧开?后略小火煨上?一会儿,再勾芡等锅开?,等这二次开?锅,茭白便可以直接出锅。

鸡肉以刀背斩碎捶打,剔筋再切细,再加了蛋清胡椒混着安爷爷的陈年古越龙山便成了上?好的鸡茸。

三?成油温直接下鸡茸,洛樱手中的鸡茸碗顺着锅边倾倒而出成了大片的鸡片,锅铲一铲,几经之后雪白的鸡片已经浮了上?来,不带半分的焦黄。

鸡片且大且薄,却没?有半分当初渣滓杂碎,起锅加了嫩豆苗,绿白相间,煞是好看。

芙蓉鸡片出锅,一旁蒸了一上?午的荷香酥鱼也到了时候。洛樱又洗了小白菜水萝卜,打了俩鸡蛋炸了鸡蛋酱,煮好的米饭又焖一会儿,这顿午饭算是好了。

芙蓉鸡片是一片的雪白,除了妆点?的嫩豆苗,鸡片又大又薄,恰似芙蓉,看着便是清淡好菜。

安爷爷直接伸一筷子,鸡片平滑的紧,不见半分的渣,甫一入口,带着些许鸡油的香气,滑嫩的鸡片瞬间融于口中,鸡茸打成的鸡片极为细腻,没?有半点?的颗粒,又细又嫩,咸香清淡,十分的适口。

这芙蓉鸡片明明是纯荤,但吃起来确实比素菜还?要清爽,没?有半分油腻。无论是斩鸡茸的刀工,还?是下鸡片的火候,都挑不出一点?毛病,可以说是做到了极致。

咽下了这口鸡片,安爷爷的筷子转向荷香酥鱼。

这道荷香酥鱼细算来洛樱做的是简化版,从?前在宫里,光是酥的工序就要等上?六个时辰,也就是十二个小时。

荷香酥鱼是正经的鲁菜,做法倒是分个三?五种,从?前可以汤煮香料,而今以热油先滚,直接激发香味倒是省掉了不少的时间。或是用香料煮汤,也有用猪骨鸡骨做汤的,做法不拘,洛樱今日是选了最为省事的一种。

鱼盘里荷叶做底,鲤鱼老老实实地趴在其上?,葱丝与红椒丝点?缀着。淡水鲤鱼来做这道菜,俗称的河鱼,河泥之中翻滚,最厌人?的就是土腥味道。

安爷爷夹了一筷子入口,鱼骨酥,鱼肉烂。

这尖锐的鱼骨都蒸的软烂,入口即化,鱼肉绵软,吃起来更是五味俱全,酸,咸,香,甜,鲜!

非但没?有半分鲤鱼的土腥气,还?添了一味荷叶的清香。

五味俱全,再添一香。

这道菜看的是处理食材的手艺,以及那蒸鱼炒料调汤的调味功底。

这道菜吃在嘴里,更是半点?毛病都没?有!

安爷爷筷子一转,夹了块小水萝卜蘸鸡蛋酱清清口,夏日的小水萝卜连带着萝卜缨子,最是水灵,吃起来没?有多少辣味,萝卜的甘甜更多一些。

最后一筷子是糟煨茭白,茭白在北方不算常见,吃的人?也不算多。更别说这糟煨的手艺,更是多见于江南闽中一道。

这糟煨的茭白半汤半菜,碎块的茭白是一片的玉白之色。

一口吃下去,茭白吃起来脆嫩,十分的嫩生,而其本身的清香不减,又带着阵阵的糟香,鲜之极,美之极。

若说前几道菜考校的是刀工,是调味,是食材的处理,是掌握的火候。

那么这道菜,就是更上?一层楼,对于食材本味的发挥。

糟香浓郁,但茭白清香不减,绕之萦之,堪称无上?逸品也。

一块茭白下了肚,安爷爷缓缓开?口。

“七大楼的小朋友们什么时候过来?”

“明儿个一早就到。”洛樱回?着。

“那成,我正好看看这群老家伙都怎么教小辈的。”

他腰背脊直,眼中精芒闪烁,似重回?当年。

作者有话要说:那个......捂脸,虽然现在距离五月份还有6天,但距离五月末还有36天,五月初估计是完结不了的。还有就是过几天我要去做种牙手术,可能会请一周假,具体看做完手术的情况,如果自己什么都吃不了还要写美食文就太痛苦了,呜呜,我当初拔牙就喝了半个月的粥。感谢在2021-04-2320:15:17~2021-04-2415:55:01期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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