例如四头鲍便是四只干鲍的重量能达到一司马斤便把这种个头的干鲍鱼称为四头鲍依此为例鲍鱼的头数越少说明这种鲍鱼的个头越大越是稀少价格也便越是高昂。
杨怀仁从登州带回来的干鲍鱼种类上属于皱纹盘鲍也是鲍鱼中的极品只不过如今还没有细致的制作手段渔民们采集了新鲜鲍鱼只是简单的日晒风干便储存了而已。
所以这种干鲍鱼是很难制作出溏心鲍鱼的效果的不过杨怀仁倒也不为难即便不能制造出溏心鲍鱼凭他的手艺也足够把这些干盘鲍制作成世间难得的美味了。
当然也幸好这些干鲍鱼是渔民简单日晒风干的产品一般渔民们晒一两天鲍鱼表面干燥了便手机储存了现在杨怀仁拿出来用也只需要先用温热水煮一下便能制作要不然光是泡发鲍鱼就需要五六天的时间。
杨怀仁挑拣了一些个头还算大卖相也相对好一些的干鲍表面刷洗干净之后便放入锅中慢火煮直到把干鲍鱼煮的能从中间打弯变软了便取出来剪除掉鲍鱼的牙嘴、裙边和内脏然后再次细致的清洗再放入温热水中煮一会儿。
煮好的鲍鱼沥水后稍稍晾一会儿让后在已经变软了鲍鱼背部进行十字花改刀之后间隔统一的置于平盘之中然后放到蒸笼中蒸制。
蒸制的过程是先把水大火烧开然后改中火慢蒸这时可以制作蒜蓉。
新鲜的蒜瓣去头剁碎备用再准备葱碎和姜末炒菜的铁锅下底油慢火把油煮制五成熟起锅在灶台边让铁锅缓慢受热。
这里一定记得最好不要用菜油这样的植物性食用油因为植物油总有自身的味道会影响到最后品尝鲍鱼的味道所以选用熟猪油为佳熟猪油虽然有腥腻味但用来做油蒜蓉正好可以掩盖了它本身的味道必须得说熟猪油是最能保护干发海鲜的味道的食用油。
在锅中加入少量八角大料和花椒香叶等提味的香料让温油把香料的味道炸出一些来不用太大以不至于味道太重而刺鼻就可以。
捞出这些香味料然后把铁锅重新上灶下葱姜碎末大火爆炒一下待葱碎变色便把葱姜岁末捞出最后把剁好的蒜末放到锅中加少许盐翻炒一下只需要把蒜香味道炒出来即可不可炒煳。
炒好的蒜蓉倒入大碗中再加入少量从随和蒜末即可杨怀仁觉得家里人还都比较喜欢吃辣便又加入了少量的青辣椒碎末最后淋一两勺麻油搅拌均匀即可。
鲍鱼慢火蒸制二十分钟即可出锅这时把还很热的油蒜蓉浇在每一个鲍鱼身上整个厨房立即香味扑鼻一道蒜蓉蒸鲍鱼也算正是完成了。
这一次杨怀仁制作的鲍鱼数量比较多自家人肯定连四分之一也吃不了想起兄弟们也才刚刚回家大多应该在吃饭便吩咐仆子带了食盒给兄弟们都送去一些品尝。
这边佳肴上桌二丫头闻见香味便高兴的拍着巴掌跳了起来她笑眯眯地冲着哥哥眨了眨眼睛“还算你没忘了我这个妹妹！”