x 凤姐说道：“把好炭称做‘活火’。一方面是无烟另一方面则有较猛的火焰。在煎水前先要将炭中的余烟烧尽取其性力炽猛的那部分等到炭红后便放上水器用旺火快煮。《汲江煎茶》：活水还须活火煎。”
魏其贤说道：“观沸水。采用‘背二涉三’法即在听到水已至二沸而快到三沸时取出点茶。听沸水声一沸即水声如砌下秋虫唧唧。二沸如千辆大车从远方驰来。三沸如松涛涧流齐鸣。即第三沸水刚到时将水冲入壶中。”
凤姐说道：“烹茶饮茶得有一整套茶器才显得高雅。煎水的风炉要风致器美令人赏心悦目。茶器以jdz窑为好青白瓷茶盏、茶碗、茶杯清新典雅、莹白如玉。宜兴陶器以紫砂泥为原料其颜色紫红、质地细柔造型古朴泽地典雅贵如鼎彝。”
魏其贤说道：“饮茶很讲究要缓烹慢煎细品悠啜无论日丽天高还是楚雨密雪心里都会有一种悄然的快意其中滋味不可言传。”
魏其贤笑着说道：“如一个人喝茶为神饮二个人喝茶为胜饮三个人喝茶为趣饮五六个人喝茶为泛饮。七八个人喝茶为淡饮。”
凤姐说道：“世称茶有三德即静坐时通夜不眠。满腹时助以消化。又能作戒欲之药。茶有三饮一杯为品二杯解渴三杯浪喝。”
夏晓爽接过话头说道：“人称世上有六癖把过于迷恋骏马的人叫马癖把沉醉于金钱的人称为钱癖把耽享于子息的人称做誉儿癖把热衷于褒贬的人称为左传癖把沉溺于茶事的人称为甘草癖。”
夏晓爽喝了一小口茶水继续说道：“唐诗人卢仝就饮茶写了篇《走笔谢孟谏议宪新茶》的诗：一碗喉吻润两碗破孤闷三碗搜枯肠惟有文字五千卷。四碗发轻汗平生不平事尽向毛孔散。五碗肌骨轻六碗通仙灵。七碗吃不得唯觉两腋习习清风生。
凤姐说道：“古人在饮茶时也有说法的。心手闲适披咏疲倦意绪纷乱听歌拍曲歌罢曲终杜门避事鼓琴看画夜深共语明高净几洞房阿阁宾主欵狎佳客小姬访友初归风日晴和轻阴微雨小桥画舫茂林修竹课花责鸟荷亭避署小院焚香酒阑人散儿辈齐馆清幽寺观名泉怪石。”
夏晓爽说道：”我记得冯正卿的十三宜：无事佳客幽坐吟咏挥翰倘佯睡起宿醒清供精舍会心赏鉴文僮。”
魏其贤说道：“茶生于灵山妙峰承甘露的芳泽蕴天地的精气它的秉性清灵也是属于高品格的便是清灵、淡泊的雅趣。”
夏晓爽说道：“茶与草木是最清灵的生物但茶是草木的仙骨。”
魏其贤说道：“茶芳草冠六清。茶更优胜于水、浆、醴、琼、医、酏等六种饮料。”