路铮听当地人说养来吃腊肉猪长年不能喂饲料得全部喂样玉米面和新鲜的猪草还有定期放养几天。
待年底猪有300斤左右杀猪后将肉切块用手去感受肉的硬度如果肉软了则不宜用来做腊肉。
选好肉后加盐和花椒腌制用量全凭手感一般100斤肉加3斤左右的盐。
腌制好后用当地的柏树丫或者松木进行烟熏十五天以上待腊肉成黑炭色即可自然晾晒。
烟熏过程中火苗离肉得保持一定的距离大约三四米远烟不能大了不然吃起来会感觉满嘴的烟味。
待肉外观熏至金黑色层次分明肉皮成金黄色还要具有光泽瘦肉外观呈黑红色切开呈玫瑰色即说明熏制成功。
可以直接用温水清洗后直接蒸熟后切成薄片拼盘肥肉肥而不腻香味浓郁唇齿留香瘦肉嚼劲十足！
可以加入水中煮熟捞出后直接爆炒后加入青椒或蒜苗清香而不腻适合下饭！
如果腊肉不能让味蕾充分感受到大自然气息那就再来一个野菜蛋饼！
配合上乳酒更巴适这玩意儿好像天生就是和腊肉是一对儿！
临走前路铮让渣渣辉搬了一些腊肉带回去让路老爷子和其他几个老爷子们都尝尝这美味！
因为明天要参加浣花溪地块的拍卖活动路铮今天不能继续去拜水都江堰了。
渣渣辉载着路铮沿着国道317线一路向东沿途已炊烟袅袅经过一个多小时的颠簸终于在晚上6点左右准时到达。
夏勇早已做好一盆钵钵鸡在他店里等着了。
钵钵鸡初一听其名是不是觉得很新奇？“钵钵”其实就是瓦罐钵外面画着红黄相间的瓷质龙纹。
路铮看了一下原来是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来再装入陶钵中盛放。
其凉拌方式深得川菜精髓色鲜味美。
路铮忍不住用手抓了一个尝了一下麻辣爽口巴适得板！
夏勇不好意思得挠了挠头尬笑道：“你饿了就先吃我马上去将另外的给端过来！”他将钵钵鸡放到西厢房堂屋中的餐桌上就逃也似得跑开了。
他跑了也好路峥不是真饿他是被那钵钵鸡诱人的色泽给吸引的忍不住品尝一下罢了！
等等~还有另外的这么丰盛的吗？
那还客气个啥哦！路峥心想：前几天吃了串串今天你不会再给我来这个了吧？
路峥刚用筷子将第二片鸡肉给夹起来还没送到嘴边夏勇就风风火火地端了一个盆过来。
盆里红艳艳的一看就辣。
有姜块、有藕丁还有什么肉？
路峥疑惑的先瞧瞧渣渣辉再看看夏勇。
前者头摇得和拨浪鼓一样后者神秘一笑像变魔术一样变出一瓶白盖沱牌曲酒麻利地用杯子倒满三杯先恭敬地给路峥端到身前然后给渣渣辉端了一杯。
他才笑着说道：“这是我做的干锅兔丁。”这个配白酒再好不过。
路峥将鸡片放在自己碗里迫不及待的夹了一个兔丁放嘴里细细品着。
咦~说好的品呢怎么味道都没尝出来就没了！
入口即化妙哉！