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18、第十八章(1 / 2)


奥兰多没有理睬秦珊,而是当着她的面,非常神速地把剩下的几条全部放上烤架,面不改色地嘱咐红毛刷橄榄油。

红毛忙不迭举起刷子蹭蹭蹭刷了一路。

“……你怎么可以这样?”秦珊对他的恶劣行径无语,咬了咬下唇,解释说:“这种鱼类,一般都是拿来蒸的,因为石斑鱼的肉质是出了名的鲜嫩,清蒸出来的会更加肥美细滑,精香馥郁。像这样露天炙烤的话,肉质容易边老,遭到破坏,是一种对原本口味的粗暴亵渎,根本就没有把石斑鱼的优点发挥到最大。”

“哦……好厉害好有见地噢,”奥兰多无限崇拜地注视秦珊一眼,神色随即转淡:“鱼你是钓的?烤架是你摆的?刚才在太阳下不停打盹就差织坨毛衣当道具的垂死老太太又是谁?我纡尊降贵特地钓几条烂鱼让你处理一下跟我扯没劲,现在冲过来放什么「你不能这样处理食材扒拉扒拉」的正义屁,滚远点,不然把你像它们一样搁上烤架。”

秦珊语塞,但是她还是没有动,依旧观察着烤架上的十几条鱼,还有补救的余地,她眯起眼:“你们先把烤架下面的炭火灭了。”

“不准关,我今天就是要吃烤鱼。”奥兰多打了个哈欠,手执小碳夹捅了捅,炭火烧得更红更旺了。

挑衅,不折不扣的挑衅。

为了让食材不再被亵渎,秦珊强压下心头不悦,决定不跟这只黑暗料理界的可怜虫多计较,非常体贴地说:“我来负责烤鱼,你刚才垂钓也累了,去休息休息。”

“好好好好好……好……”红毛小天使的欢呼雀跃被船长的冰冻视线掐断回肚子里。

秦珊见他俩没反应,只当是默认,快步到一旁的储物箱里翻出一双厚厚的防热手套,好像毫不费力地就端起烤架,搁到箱子上。紧接着,她脱掉手套,拧开一瓶淡饮用水,慢条斯理地冲洗双手,做好烹饪前的清理消毒准备。

鱼离开炙热,外加海边风大,这会表皮也不算太烫,秦珊拈起一条翻开里肉查看了一下,还好,肉质依旧偏透明,还没有完全被粗暴的烤熟。

松一大口气,秦珊望烧烤架上一条条鱼放到操作台的木盘子里,接着才从随身携带的小布袋里翻出两只柠檬,这是她昨晚跟奥兰多走丛林回来的路上顺手摘的,绝佳的烹饪配料。

她本来打算用压缩饼干,牛奶,鸡蛋做一次戚风蛋糕——因为制作蛋糕时,在蛋白中加入少量的柠檬汁,不仅能让蛋白变得更为洁白,还可以让已经成型之后的蛋糕,更加好切。

秦珊没没想到会在这里派上用场。

秦珊洗涮干净烤架,用干净的抹布擦干,边说:“你挺奇怪你们为什么要烤鱼的,我们的救生艇上没有食盐,没有香料,你们该怎么做一炖好吃的烤鱼?”她从鼻子里发出轻蔑的哼唧:“还好我采了柠檬。”

红毛不明白摘了柠檬有什么值得骄傲的,挠挠头毛问:“柠檬可以做什么?”

“去问问你们那个叫阿加斯的厨师长就知道了,”秦珊揉了会两颗柠檬,才用刀横切开来,挤压出汁水到空碟子里:“他们希腊最擅长这个,泰国菜也是,对柠檬的利用率很高。柠汁除了能去腥,还可以代替食盐来调味,就像一只魔法手,随便在蔬菜、肉类里面加几滴,能让原来的淡然无味变得风味无穷。”

她拿起一条鱼,鱼身两面切上几道口子,小刷子蘸满柠汁,一点点涂抹好,又挤了一滴到鱼肚里:“腌制一会就好。”

这样处理完所有鱼,她又从洗了洗手,从那只小布袋里掏出几个包裹的好好的小纸袋,一个个倒出,手掌掂量好用量,一个接一个堆叠好。奥兰多注意到她倾倒而下的深色碎物,还是那天在丰沙尔集市的中国特产店里采购的香料,她居然还把用剩下的都包好了随身携带……

秦珊使用的香料并不多,就两样,黑胡椒,碎洒在外边;迷迭香,塞到鱼肚里。

准备完一切,她才又把注意力转移到烤架,将碟子里剩下的柠汁在烤架刷上一层,重新架回炭炉上,将腌渍好的鲜鱼一条条摆好。经过处理的海鱼,这会已经闻不到一点腥味,反倒散发出柠檬的清香,准备就绪,秦珊重新点燃炭火,往鱼身上刷油。

真正的烤鱼,现在才是开始。

在一边想帮忙打打下手却一直找不到机会插进去的红毛有点怔愣。

他发现,这个中国女孩在烹饪的时候,有一种很神奇的力量指引着她,她变得非常认真,有条不紊,充满自信,凡事都要亲力亲为,仿佛开启出一道强大却无形的结界和气场,别人进不去,更打扰不了。

他想扯扯自家船长,对他建议性地讲一句“船长你以后也别老那样讲她啦人家女孩挺不错的啊”,没料到摸了个空,回过头,发现船长大人已经回到海边,百无聊赖到在用飞镖射杀海鸥,结果当然是……

百发百中。

十二分钟后,烤制结束。

其实这种柠汁烤鱼应该用锡纸包好,放进烤箱里调好温度,烤制出来的最好吃。露天烤鱼肉,秦珊是第二次尝试,前一次是小学参加夏令营的时候,曾用柠汁烤过秋刀鱼,也是野外烤制的,味道还可以。

她挑了一条石斑鱼,撕下一条鱼肉携带鱼皮送进嘴里,细细咀嚼。

还好,肉质虽然不及清蒸的,有种入唇即化的触感,但也足够软嫩。外皮拥有烤制后的金黄色泽和香脆口感。至于味道,吃海鲜就是要原汁原味,没有海盐,借柠檬代替,总算也能带出一股清新的鲜咸味。

可惜还是淡了点,秦珊咽下鱼肉,不过不用担心,她还有提味秘诀,就是那天在集市特别购买的,孜然粉。

半包孜然粉被均匀撒上十几条精心烹饪过的鱼,剧烈的鲜香铺天盖地,恐怕几百米外都能闻得一清二楚。这种运用多种香料研磨出来的上等佐料,如同开挂软件作弊器一般,有一种过于极端和神奇的味道,气味芬芳而浓烈。人类的鼻端嗅见它,能立即分泌出唾液,普通的肉类沾上它,会加倍的鲜美入味。

当你途径一个烧烤摊,你会不由地说“好香啊”,这种香气的主要来源,并非烤肉,而是孜然。

这就是佐料的魅力,烹饪永远离不开的左膀右臂。

****

由于船长大人钓的很多,所有的人都分到了秦珊特制的柠汁烤鱼,包括秦珊的家人。

黑人跟肯特一样,也是一个不苟言笑的下属。直到他吃到秦珊的烤鱼,他很想称赞,却因为自己平常不怎么开口,也不大会讲话而憋屈,憋了半天才夸出一句——

“有一种秋日的味道。”

红毛取笑他:“这叫什么赞美,什么叫秋日的味道?”

黑人努力寻找词汇形容着:“海面,炊烟,落叶,天高气爽,吃到嘴里的,就是这种感觉。”

秦珊听完他的形容也笑了,“说的挺恰当的,海面等于鱼肉的鲜味,炊烟是炭火烧烤出来的质感,落叶应该是脆脆的外皮,天高气爽……柠檬的清香。”

“对对对。”黑人连连称是。

秦珊抿抿唇,体贴地提醒:“当心鱼刺。”


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