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112、刀工(1 / 2)


鱼莜在厨艺上是个不偏科的好孩子,各个方面都很平衡,没有一项特别突出的。

但在平时,她练习最多的技法就是刀功了,十几年来,她对刀工的练习几乎没有一天懈怠。

记得还在面点?房当厨工的那段时间?,她的刀工陷入了瓶颈,是钱昆一句话点?醒梦中人,说问?题不在她,而在于刀。

从那之后,鱼莜丢掉了片刀,练习时只用大号的方刀来切,越发觉得得心应手,刀工日?益精进,成为了她现在最拿得出手的技法。

师哥居然这么小看?她,让她选择地?点?和比拼内容,那她自然也不会跟他客气,当然要挑自己最擅长的。

地?点?当然选择在自家沁园春的后厨,在约定掰头的前一天,鱼莜特地?把那箱祖传的宝刀拿出来,细细打磨了一番。

磨刀霍霍向师哥。

磨完刀,鱼莜收拾一番,早早地?休息,养精蓄锐,以备战斗。

这天歇业后,后厨早早地?就被?清扫完,徐曼丽等人早早布置好了场景,架好了食材桌,一些常用的用来练习刀工的食材,如土豆、黄瓜、豆腐等等,都被?洗好整齐地?摆在了食材桌上。

贺开亿和靳城几乎是前后脚来的。

这也是他们第?一次来沁园春的后厨,如果?不是拍纪录片,恐怕这辈子也不会有如此深入敌方大营的机会。

贺开亿倒是很重视这场小掰头,身后的徒弟替他拎着常用的刀具箱。鱼莜记得第?一次见贺开亿的时候,他就这么一副社会老大哥的派头,身后永远跟着两个跟班小弟,厨具都是他们拎。

倒是靳城,两手空空地?来了。

自那日?表白后,时隔近一个月,这是鱼莜第?一次见到他。

他今日?穿得衬衫搭深色系的羊毛马甲,略显休闲的卡其裤,过长的头发随意地?束在耳后,斯斯文文,倘若走在大街上,一点?也看?不出是个厨子,倒是很像某时尚杂志的主编。

一进来,靳城的视线就落在了鱼莜身上,鱼莜立马转开了目光。

“这就是贺开亿贺主厨,这是靳城靳主厨,这位是沁园春的鱼大厨,你们应该都相互认识吧……”

徐曼丽帮几人简单地?介绍。

“不用介绍了,直接开始吧,说是比刀工,怎么个比法?”

贺开亿打断了徐曼丽的话,显得有些不耐,之前春季菜单那事,鱼莜让他吃了个哑巴亏,他不免带了点?私人情?绪。

“咱们就是拍个小小的掰头彩蛋,没那么多规矩。三位怎么随意怎么来,展示一段你们自认为最棒的刀工,你们相互是彼此的评委,或者交给?我们的观众去评判都可以。”

“这也太随意了吧……”

贺开亿略有不满,他给?身后的徒弟递了个眼神,徒弟把刀具箱放在了桌上打开,鱼莜被?那一排亮闪闪的精致刀具晃到了眼,搭眼看?过去,大多是做食雕用的模型刀。

看?来这次,贺开亿是有备而来啊。

“可以借用一下刀具吗?”

靳城礼貌地?问?鱼莜,后者给?了他一个“您请随意”的眼神。

比赛刀功,居然不自带刀具还问?对手借,鱼莜有点?气闷,他是真觉得自己稳操胜算了吗?

靳城在后厨内转了转,从刀架上抽出了一柄普通的切片刀掂了掂,嘴里念叨:“就它吧……”

鱼莜偷偷瞪他的背影,心说要是你以为我还是小时候的水平,那你就等着吃瘪吧。未料,靳城突然转过身,对上她并不友好的目光,反而勾唇浅浅地?笑了。

鱼莜无声地?白了他一眼,也从橱柜下面拿出了自己准备好的刀具,正?是师父传给?他的那一套祖传的风钢刀。

靳城看?到鱼莜拿出的那套刀具,神色有些惊讶,走到她身边说:“这套刀……是师父给?你的?”

鱼莜“嗯”了一声,同时心下有些奇怪,难道师哥也认识这套刀具?

“那看?来你的刀功的确是进步不少?,不然师父也不会把这套刀传给?你……”

靳城说着上了手,抽出来一柄尖口刀,指腹轻柔抚过锋利的刀锋侧面,眼眸里闪过怀念的神色。

“十年没有摸这把刀了,居然还是这么锋利……”

鱼莜一脸疑惑:“你用过这把刀?”

“我从十二岁开始一直是用这把刀练习烹饪的,”靳城听到鱼莜这么问?,心里也很疑惑,“难道你没有见过吗?”

“……”

天下的刀都长得差不多,她平日?里会闲地?没事注意他用什么刀?

鱼莜一脸被?欺骗了的表情?,师父当初是怎么说来着?特意留给?她的珍藏的宝贝?

这可是他们鱼家祖传的刀啊,却给?靳城拿来当练习刀用,师父你还敢再偏心点?吗?

鱼莜把刀从他手里抽回来,示意贺开亿的方向:“贺主厨都开始了,我们俩就别傻站在这儿叙旧了。”

贺开亿不知?什么时候已经拿回来了三根萝卜,站在案板前已经开始切了。

靳城把手插回兜里:“你打算用什么方式来展示刀功?”

鱼莜想了想,自己并不擅长食雕,她平时最常用的练习方法是在绢布上切豆腐或者是豆腐皮,便说:“切豆腐丝吧。”


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