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112、刀工(2 / 2)


“那我也切豆腐。”

靳城紧跟在她身后,也伸手拿了一块内酯豆腐。

两人同时来到案板前,把雪白柔软的豆腐放在中央,鱼莜的战斗欲被?激起,她看?向靳城微微扬眉。

“既然都是切豆腐,那不如记个时吧。”

“好。”

靳城答应,转身让徐曼丽帮忙掐表计个时。

徐曼丽正?准备喊开始,只见鱼莜突然伸手从口袋里掏出一块帕子,对折叠了两下,蒙在了眼睛上。

倒不是炫技,她平时练习时就是盲切,在黑暗之中,少?了外界的干扰,反而能让她对节奏的把控更精确。

靳城稍感意外,他没有带手帕的习惯,转身问?徐曼丽等人:“有手帕吗?”

徐曼丽借给?了他一块,靳城也蒙住了眼睛。

“都准备好了吗?”

两人同时将左手轻轻放在豆腐上,右手握紧了刀把,微微深呼吸来调整自己的状态,随之点?了点?头。

“三、二、一……开始。”

徐曼丽按下了秒表。

两人几乎同一时间?动作了起来。

鱼莜的刀法快而稳,每切一下刀锋都重重的落在案板上,发出有节奏的哒哒声。她手拿着的是大号方刀,她一直喜欢用沉甸甸的大刀,拿在手里感觉踏实有安全感。

而靳城用的是中号的片刀,他的刀法细腻,刀落的每一下轻到几乎听不见,只能从他微微抖动的手腕,来判断他切豆腐的速度。

靳城对刀具的尺寸没有特别的偏爱,他在处理笨重、需要斩落的食材是会用大号的刀,而处理这种柔软易碎的食材时,他更喜欢用小号的切片刀。

他随手拿的这把刀,对他而言稍大了一号,不过也并不影响什么。

仅仅过去五分钟,两人都把豆腐切到了一半的位置,速度几乎不分上下。

他俩这边战况焦灼,而另一边的贺开亿切刻胡萝卜片的动作不紧不慢,像是来打酱油的,他打算做拿胡萝卜做一只凤凰食雕,这可急不来。

在把雕好的部分食雕分类时,他抽空看?了眼他们俩的战况,这一看?就愣了神,刀尖切过了头,差点?切断了凤凰的翅膀。

他以为自己近三十年的厨龄,又是比拼最基础的刀工,他定是碾压这些小辈,却没想到他们比拼的居然是切嫩豆腐丝,而且还是盲切。

这样?快的落刀速度,还是人能达到的速度吗?

贺开亿稳了稳心神,自我安慰道,或许他们只是为了炫技而追求速度,到时候切出来的豆腐丝碎裂或是大小不一,丢人的也是他们。

贺开亿继续雕他的凤凰。

到底是情?绪受了影响,贺开亿雕刻的速度不自觉地?变快了,额头也渗出了汗,完全不复刚才的淡定。

完整的豆腐块在刀锋划过的地?方,以肉眼可见的速度在减少?,化成了条条细如发丝的豆腐丝。

靳城切完最后一根豆腐丝的同时,也听到鱼莜那边放下了刀。

两人几乎是同时完成。

二人双双摘下眼前的手帕,徐曼丽展示了一下秒表上的时间?:“9分23秒。”

空气里忽然响起了鼓掌叫好声,只见几个站在摄像机后的大哥都看?呆了,一脸佩服到五体投地?的表情?。

“这算谁赢了?”

鱼莜问?徐曼丽,她只关心结果?。

“你们俩几乎同时,等下慢镜头回放看?看?,我估计也就差个零点?几秒。”徐曼丽说。

“那就算了,不用看?了。”

比刀功又不是比短跑,计较零点?几秒的快慢没有意义,鱼莜探头去看?靳城案板上的豆腐丝,再看?看?自己的,乍一看?,粗细都差不多。

鱼莜不相信,随意捏起一根自己的豆腐丝,又拿了一根靳城的,放在眼前比较。

真的没有什么区别……

鱼莜一脸失望。

两台摄像机也分别给?了两边豆腐丝特写,徐曼丽一脸不可思议:“你们是怎么做到蒙着眼睛还能把豆腐丝切得像头发这么细的?而且还几乎同时?这粗细看?着完全一样?,反正?我是区分不出来……”

台上一分钟,台下十年功。

徐曼里看?着两张案板上那随便拿出一根来都能穿过针眼的豆腐丝,若不是亲眼看?到,她根本不会信。她觉得自己这辈子也不可能把豆腐丝切得这么细,别说豆腐丝了,土豆丝也不可能。

这得花费多少?的时间?和心血才能炼成的一门?刀功啊,然而,刀工只是厨艺里的冰山一角而已。

这一幕太让人震撼了,这一刻,徐曼丽第?一次觉得厨师是如此了不起的职业。


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